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坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值高。 美国的《时代》杂志被选为现代人的十大营养食品之一。 坚果一般分为两种：一种是木坚果，包括杏仁、腰果、榛子、胡桃、松子、栗子、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等。 二是种子，包括花生、向日葵、南瓜、西瓜等。

干果的营养价值、吃坚果对人体的好处、选择坚果的方法

坚果的营养成分

坚果分别含有36.0%的蛋白质、58.8%的脂肪和72.6%的碳水化合物，还含有维生素(维生素b、e等)、微量 素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。 另外，还含有亚麻酸、亚油酸等人体必需脂肪酸的单、多不饱和脂肪酸。 坚果对人体健康的好处主要表现在以下方面。

吃坚果对人体有好处。

清除自由基的自由基非常活跃，与人体内的细胞组织和DNA反应，产生毒性和损伤作用。 研究表明，向日葵等坚果类食物清除自由基的能力很强，其作用可以与草莓和菠菜清除自由基的能力相比较。

降低女性得2型糖尿病的危险性。 美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究者对11个国家的34~59岁的8.4w女性进行了18年的跟踪调查，结果表明多食坚果可以显着降低2型糖尿病的发生风险。 他们认为坚果中含有丰富的不饱和脂肪和其他营养素，这些营养物质有助于改善血糖和胰岛素的平衡。

降低心脏性猝死率。 坚果的一些成分对心率异常有很强的作用，因此控制已知的心脏危险因素，合理饮食后吃坚果明显与心源性猝死的减少有关。 与少吃坚果或不吃坚果的人相比，每周吃坚果两次以上的人因心源性猝死和冠心病死亡的危险性较低。

调节血脂。 北京大学医学部肖颖教授等人于2002年以85名高血脂患者为受试者，每天服用75克美国大杏仁，连续服用4周，观察其血脂。 结果，受试者服用杏仁后，血清总胆固醇和脂蛋白b明显下降，脂蛋白A1明显上升。 说明富含单不饱和脂肪酸的美国杏仁对高脂血症患者的血脂和脂蛋白水平有良好的调节作用。

提高视力。 研究表明咀嚼强度对提高视力有一定的作用，多吃坚果可以提高视力。 眼睛睫状肌对眼球晶状体有调节作用，但睫状肌的调节功能依赖于面部的肌力，面部肌力的增强依赖于咀嚼强度。 现代人的食物越来越软化，饮食中咀嚼少或完全不需要咀嚼，面肌力量减弱，睫状肌眼球晶状体的调节功能下降，视力也容易下降。场所以，为了提高视力，必须多吃硬的食物，长时间咀嚼食物。

补脑益智。 脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质组成。 因此，大脑发育所需的前1营养成分是不饱和脂肪酸。 坚果类食物中含有很多不饱和脂肪酸，含有15%~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。 坚果中含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素e和钙、磷、铁、锌等含量也很高。 因此，吃坚果有助于改善大脑营养，特别适合孕妇和孩子食用。

如何购买坚果

坚果可以说是年货的重头戏。 一般来说，密封包装的坚果很容易识别。 首先，外包装的工厂名、工厂所在地、生产日、保质期等的表示是否完备，然后尽量选择有名的品牌。 要选择购买玫瑰干果的人，请注意以下事项。 像瓜子一样，先看瓜子的形状是否整齐，再拿几个瓜子，用手指捏，说明瓜子表面容易掉色，而且多，瓜子的质量不高。 其次，选择一些瓜子品尝，新鲜瓜子粒饱满，味道清新，但陈瓜子有霉味，很苦。 开心果，质量好的应该是自然开口规律，明显，水果丰满，绿色纯净。 壳大，肉少，表示质量差。 对仁来说，选择又肥又圆又香的东西。 榛子，水果壳呈茶色，但看 来有光泽的大多是用硫磺熏制的，掩盖了质量差的部分。 吃含硫的谷物，舌头有麻木感。 另外，人们不仅比3家更需要商品，价格也比3家高。 购买前较好知道同类商品的平均价格，但是如果商家提供的价格比平均价格低很多的话，较好不要购买。