薄饼山东孔藩台家制薄饼 薄若蝉翼大若茶盘柔腻绝伦家人如其法为

薄饼

山东孔藩台家制薄饼5，薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。家人如其法为之，卒不能及，不知何故。秦人制小锡罐5，装饼三十张。每客一罐。饼小如柑。罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发。葱亦如之。猪、羊并用，号曰“西饼”。

藩台：明清时布政使司的别称，也叫藩司，主管一省人事财务。

秦人：陕甘地区的人。

山东孔藩台家所制薄饼，薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻无比。家里人按孔家的方法烹制，始终不如，不知何故。秦人制小锡罐，可装三十张饼。每客人一罐。饼如柑一样大小。罐有盖，可以贮存。馅用炒肉丝，其细如发。葱亦一样。可以猪肉、羊肉并用，号为“西饼”。

松　饼

南京莲花桥，教门方店最精。

南京莲花桥教门方店制作的松饼最好。

面老鼠

以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。

以热水和好面，待鸡汤滚时，以筷夹入面，不分大小，加进新鲜菜心，别有风味。

颠不棱 即肉饺也

糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其讨好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

擀面摊开，裹肉为馅蒸熟。其最得意之处，全在做馅得法，不过是以嫩肉去筋，加作料而已。我到广东，在官镇台所吃肉饺，特别好吃。中间用肉皮煨成膏脂作馅，所以口感柔软鲜美。